Le fromage Salers

Le fromage Salers est un fromage de qualité qui bénéficie d’une Appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1961.

La zone géographique de fabrication s’étend entre les Monts du Cantal, du Cézallier et les Monts Dore. Ce fromage uniquement fermier et au lait cru est élaboré entre le 15 avril et le 15 novembre (lorsque les vaches se nourrissent d’herbe) dans une gerle en bois. Il s’agit d’une pâte pressée non cuite. 400 litres de lait de vache sont nécessaires pour élaborer une fourme cylindrique de Salers d’environ 40 kilos. 3 mois d’affinage sont nécessaires avant de déguster sa texture ferme,  fondante et apprécier ses délicats arômes fleuris voir épicés.