L’apéritif Salers

Pour les amateurs d'amertume douce, une liqueur élaborée depuis 1885 en Corrèze à partir de racines de gentiane.

C’est en venant livrer le kirsch dans le Cantal, qu’un corrézien Alfred Labounoux, découvre la quinquina des pauvres (infusion de racines de gentianes dans du vin blanc). Les racines abondent sur le plateau de Salers et plutôt que de repartir à vide, il charge le camion de racines. Ainsi naquit « la Salers Gentiane », la plus ancienne marque de gentiane du Massif Central (1885). La petite entreprise familiale de Montaignac Saint-Hippolyte a rejoint la distillerie des Terres Rouges à Turenne en 2008 et fait maintenant partie du groupe familial Vedrenne dont le siège est au Puy-en-Velay. Elle se boit en apéritif ou en digestif : pure, allongée d'eau pétillante, d'un peu de jus de citron ou d'un trait de crème de cassis.