La vache Salers

La Salers est une vache à la robe unie de couleur acajou, à poil long et frisé et aux cornes en forme de Lyre. La région de Salers est le berceau de la race qui s’exporte un peu partout dans le monde aujourd’hui. C’est une vache reconnue pour la qualité de sa viande rouge, persillée et savoureuse.

Un Label rouge pour la viande existe depuis 2004 et la démarche «Bœuf du Cantal » identifie des viandes de qualité issues du berceau de la race.  La Salers est également une vache fromagère. Son lait est utilisé pour la fabrication des cinq AOP du Massif Central (Cantal, Bleu d'Auvergne, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert et Salers). Depuis 1991, la démarche « Tradition Salers » vise à identifier le fromage Salers fabriqué exclusivement avec du lait de vache Salers.